Pain: baguette

Recette de base avec levure fraîche

(Pour levure sèche, voir plus bas)

25 g levure fraîche
2 tasses eau tiède, environ 37'C (500 ml)
1 c à table sel (15 ml)
2 c à table huile d'olive (30 ml)
5 tasses farine (1,25 litre) au moins 3 tasses de farine blanche, le reste peut être blé entier, épautre, seigle

Emietter la levure dans un grand bol.
Verser l'eau tiède et mélanger jusqu'à ce que la levure se soit dissoute.
Incorporer le sel et l'huile.
Incorporer la farine, une tasse à la fois.
Bien mélanger avec par exemple une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Couvrir la pâte d'un linge et laisser lever une heure.

Saupoudrer le contoir d'un peu de farine.
Séparer la pâte en 4 parties et former des baguettes.
Les couvrir d'un peu de farine.
Les placer sur une tôle graissée ou recouverte de papier à pâtisserie.
Laisser lever encore 30 minutes.

Cuire au milieu du four à 500-530'F (260-275'C) pendant 15 minutes.
Laisser tiédir.
Déguster.

Différentes saveurs:

On peut mettre pratiquement n'importe quoi dans cette recette: graines de tournesol, noix, olives,...
Tous ces ingrédients doivent être incorporés dans la pâte avant de la laisser lever.
Voici mes saveurs préférés:

Oignon-fromage:
Mettre un oignon finement haché et 150-200 ml de fromage râpé.

Carottes-oignons-son-graines de lin:
Fais tremper 100 ml de graines de lin dans l'eau pendant 15 minutes. Égoutter. Les mettre dans le mélange d'eau-huile-sel. Mettre une ou deux carottes râpées, ainsi qu'un oignon haché. Changer 100 ml de farine pour du son de blé.

Ail:
Presser autant d'ail qu'on veut! J'aime bien avoir des baguettes à l'ail dans le congélateur. Quand on a des invités, j'en sors une que je coupe en petites tranches, et il suffit de mettre du beurre dessus.

Avec levure sèche

2 tasses eau tiède-chaude, environ 45'C (500 ml)
1 c à table sel (15 ml)
2 c à table huile d'olive (30 ml)
6-7 g levure sèche
5 tasses farine (1,25 litre) au moins 3 tasses de farine blanche, le reste peut être blé entier, épautre

Mélanger la levure avec la farine dans un grand bol.
Mélanger l'eau tiède-chaude, le sel et l'huile.
Verser le liquide dans le mélange de farine.
Bien mélanger avec par exemple une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Couvrir la pâte d'un linge et laisser lever une heure.

Saupoudrer le contoir d'un peu de farine.
Séparer la pâte en 4 parties et former des baguettes.
Les couvrir d'un peu de farine.
Les placer sur une tôle graissée ou recouverte de papier à pâtisserie.
Laisser lever encore 30 minutes.

Cuire au milieu du four à 500-530'F (260-275'C) pendant 15 minutes.
Laisser tiédir.
Déguster.

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